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酒中奇葩——红曲酒:来自家乡的养生酒
栏目:公司新闻 发布时间:2018-03-06
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以前每年回家都能喝到父母自酿的米酒,有时也会用红曲来酿制,酒色呈玫瑰红,甚是好看。如今朋友相聚仍少不了小饮几杯,然而家乡的味道却难能拿出来与朋友共享,渐渐的味觉对红曲酒的记忆被红酒、洋酒等冲淡了。


以前每年回家都能喝到父母自酿的米酒,有时也会用红曲来酿制,酒色呈玫瑰红,甚是好看。如今朋友相聚仍少不了小饮几杯,然而家乡的味道却难能拿出来与朋友共享,渐渐的味觉对红曲酒的记忆被红酒、洋酒等冲淡了。

  随着年龄地增长,身和心都开始沉静下来,饮酒悦情之时越来越想寻找具有老祖宗自己文化的酒,寻找饮得风雅又无损健康的酒,寻找家乡酒的记忆。


传说中的养生酒

  相传在天台山国清寺附近,当地一位隐士寒山子用吃不完的剩饭与采来的草药植物,加上山洞中的泉水存放在一起,时间长了竟透出了芳香的气味,成了自然发酵的酒。这种酒,口感微甜,有活血、化瘀、解毒的功效,还有营养与保健的功能。传说中女人喝了寒山子酿的酒,很多妇女病就好了,而男人们喝了就更加强壮有力了。加上当时唐玄宗认为酒可以养德,所以当地人结婚、生子、送礼、会友都会送此酒。这种酒还由于它特有的玫瑰红和琥珀色被经常与爱情、喜事联系在一起,寒山子也成为当地人们心中的和合之神。这个传说中的养生酒就是家乡的红曲酒。

  随着时间和各种酒文化的丰富,这段对于红曲酒的传说渐渐淡了。酿制和饮用红曲酒的习俗却在浙江、福建、台湾等地代代相传着。

  其实红曲酒的酿制大约在唐末宋初就开始出现了,随着宋代酒业的顶盛发展而流传开来。红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。在宋代著名的制曲酿酒专著《北山酒经》中就有记载,到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

红曲酒缘何养生

  酒为水谷之精气,五味之精华,对身体有一定益处。红曲酒这种延用了中国传统酿造技术的酒为何可以用来强身保健,延缓衰老呢?

  红曲的有效成分是洛伐他汀,它能在人体代谢过程中阻断胆固醇生物合成,已被国际公认具有改善心血管功能的作用。

  中国食品科技学会黄酒学会会长毛照显先生,一是一位一生为黄酒事业的振兴而奋斗,在酒业倍受尊敬的老专家。他说红曲酒延用了中国黄酒传统工艺技术,但因其红曲的生物特性和营养价值,带来既有传统黄酒特有的风格而又有传统黄酒所不及的爽口和清纯。非常符合现代人的口味习惯和健康需求。他说红曲酒中除了洛伐他汀,还含有丰富的植物多酚,具有抗氧化和清除自由基的作用。它所含的多酚含量是一般传统黄酒的3倍左右,与优质葡萄酒相当,甚至更多。适量坚持饮用,是有益健康的。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授,食品科学家李再贵先生,不仅是燕麦方面的首席科学家,近些年受托也对红曲酒的抗氧化作用和护肝机理做了深入的研究。他特别推荐传统酿造酒,他说象传统红曲酒、黄酒和葡萄酒这些酿造酒中都保留了大量的氨基酸等有益健康的成分。他从更专业的角度解释了红曲的养生价值。红曲酒中大量的多酚物质有抗氧化、抗衰老的作用,这些有效物质可以?;の颐堑男难?。最近研究证明红曲酒中含有γ氨基丁酸,日本人对此特别感兴趣的,因这这种成份对降血脂、血糖、血压及防癌非常有效。另外红曲菌里有很多菌株,可以生长维生素D,而维生素D可以帮助钙的吸收。李教授说,只要不过量饮用,红曲酒反而可以护肝养肝。

  好酒能养人,关键一定要做好源,米、曲、水都是成就好的红曲酒的生命;同时酿酒的工艺技术与经验也是成就好的红曲酒的成败。




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