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中食北山黄酒:传统酿酒与科技酿酒的区别
栏目:公司新闻 发布时间:2018-02-07
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用现代的科学技术达到传统工艺的风味特征,把原来黄酒的一些优良特质表现出来,这是对传统黄酒最好的传承。


黄酒是中国乃至世界上最古老的酒类之一,起源于中国。这一古老的制酒工艺自宋代成熟之后,至今没有太大的变化。虽然生产环节已经变为工业化生产,但在流水线上的那些酿酒步骤,践行的依旧是中国黄酒千年以前固定下来的酿造技艺。用现代的科学技术达到传统工艺的风味特征,把原来黄酒的一些优良特质表现出来,这是对传统黄酒最好的传承。

最好的传承是什么?完全坚持传统工艺?中食北山用行动给出了回答____科技酿酒是一种不断在进步的传承。那么是传统的酿酒方法好,还是现代的科技酿酒方法好?大家开始各抒己见,现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代科技酿酒技术的区别。

一、从酿酒原料看

1)传统酿酒用糯米作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿造而成。

2)中食北山科技酿酒选用中国长寿之乡——柘荣“天然饮用矿泉水”(含偏硅酸、锌、锶、硒等微量元素)和高山非转基因“黄金糯米”为原料,加以红曲米为糖化发酵(红曲米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等营养元素),按《有机产品加工》规范结合传统工艺酿造而成。

二、从酿造过程看

1)黄酒传统酿造技艺有二十几个步骤,简单来讲分为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

2)中食北山科技酿酒工艺与传统的酿酒工艺一脉相承,有异曲同工之妙。中食北山在天津科技大的指导下,在酿造过程中有效控制,在包装前通过专利技术与设备,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇(高级醇)、醛、醚类等有机化合物都统一以予祛除,同时,提高脂类含量,喝后头不痛且大大减少醉酒后的伤害。

三、从酿酒设备看

1)传统的酿酒方法基本都是采用人力来解决.

2)中食北山科技酿酒———采用流水线自动化灌装设备,高科技除醇设备(能去除酒类杂醇),喝完不口干不头痛,给您减少肝脏的负担。蒸饭、压榨、过滤、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益,这是传统酿酒无法达到的。



传统酿酒到如今科技酿酒,这个过程并不是古老技艺的消逝,而是一种不断地继承和创新,更好地传承黄酒酿造技术,弘扬中华优秀的传统文化。


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